Sapori

Prima di tutto siamo ispirati dalla cultura contadina, perché c’è la voglia di sentire il richiamo di un ritorno alle origini, al buon cibo, al valore di stagioni e ritmi che scandiscono ancora oggi produzione e raccolta. Come ad esempio il finocchietto selvatico, disponibile solo per un breve periodo dell’anno, o la verdura di campagna come gli spinaci o i giri. Ancora il nostro olio biologico che accompagna tutti i sapori insieme al pane caldo rigorosamente fatto a Susafa. C’è poi lo chef con cui fare una passeggiata nell’orto e chiacchierare del menu serale, fatto di prodotti tipici e reinterpretazione della tradizione culinaria.
Infine, ci sono i luoghi del cibo, perché in quello che un tempo era l’antico granaio c’è oggi il ristorante. Qui, tra possenti pareti in pietra, l’atmosfera ha il calore della memoria ma in chiave gentilmente contemporanea, mentre il camino riscalda le emozioni e gli odori fluttuano tra ampie volte.

Il Ristorante

Siamo nell’antico granaio, uno spazio austero ma suggestivo. Una calda illuminazione risalta i tratti di un luogo così denso di passato. Le ampie volte, le pareti in pietra, il pavimento in cotto siciliano, gli oggetti del passato riutilizzati in maniera sapiente ed un grande camino che riscalda le emozioni rendono l’ambiente decisamente unico. In questo contesto offriamo la possibilità di scegliere tra un menu degustazione o alla carta. I piatti sono ispirati dalla cucina tipica del territorio, rivisitati con gli ingredienti di stagione e con le materie prime di produzione propria o locale. La carta dei vini presenta alcune tra le migliori produzioni siciliane, oltre ad una piccola selezione dei più noti prodotti della tradizione nazionale.

L’orto

L’idea di avere un orto situato proprio accanto al complesso architettonico nasce dalla volontà di conciliare sapore e tradizione nella maniera più diretta e coinvolgente possibile anche per gli ospiti di Susafa. Pomodori, zucchine, cetrioli, melanzane, peperoni, cipolle, patate e tante altre delizie che fanno parte della tradizione siciliana vengono servite in tavola nei piatti creati dallo chef, che cura tutti i giorni l’orto di Susafa, preservandone usi e segreti. Trovarlo non solo davanti ai fornelli, ma anche tra i cespugli dell’orto sarà più che mai usuale per garantire la freschezza e genuinità delle materie prime da utilizzare nelle sue creazioni.

Il giardino delle erbe aromatiche

Tutti i piatti vengono raffinati dalle erbe aromatiche che crescono nella nostra piccola macchia mediterranea. La consapevolezza che tonalità vibranti e sapori genuini possono derivare dall’utilizzo di ingredienti naturali ha portato alla creazione di un’area dedicata esclusivamente alla loro scoperta visiva ed olfattiva.
Timo, maggiorana, salvia, rosmarino, dragoncello, camomilla, basilico, prezzemolo, menta, rucola selvatica, aneto, melissa, aglietto, salvia, vi aspettano. A voi spetta solo il piacevole compito di riscoprirne gli odori.

Il frutteto

Per un frutteto ricco e variegato si è scelto di recuperare specie autoctone e reintrodurre antiche varietà di frutta frutta tipica delle Madonie che si adattano naturalmente al territorio circostante Susafa. La coltivazione rigorosamente naturale di queste varietà, unitamente all’inserimento delle stesse nell’habitat a loro più congeniale, rende questi alberi da frutto maggiormente resistenti e meno inclini ad essere attaccati da agenti esterni.

Il bar

Si degusta in palmento. È questo il luogo dove regalarvi l’esperienza di sorseggiare un calice di vino tra le mura che un tempo lo producevano. Qui veniva fatto il vino prodotto per un uso interno e non per scopi commerciali, poi distribuito ai lavoratori che settimanalmente si recavano alla Masseria per ritirare le provviste. Oggi con la zona wine bar e la sala Hi Fi – home theatre, questi spazi si prestano per offrirvi un viaggio nei vini della tradizione siciliana così come nei liquori quali Passito, Moscato, Malvasia o Marsala. Un’area living intima sarà la cornice giusta per momenti da dedicare alla lettura davanti al camino nelle giornate più fredde

Corsi di cucina

Vi portiamo in cucina ma cominciando dall’orto. A Susafa l’esperienza del cibo ruota intorno ad una pluralità di momenti, tutti interconnessi. Per coloro che hanno voglia di scoprire più da vicino ingredienti, sapori e combinazioni della nostra realtà culinaria, sono previsti corsi della durata di circa 2 ore dove poter fare fare un’esperienza indimenticabile e da portare con sé. Antichi sapori che si generano tra le vostre mani grazie alla presenza dello chef e dei sui segreti.
Tutti i corsi si svolgono all’interno della cucina di Susafa con lo chef e, se necessario, con la presenza di un traduttore.